|
Как улучшить срок хранения мясных полуфабрикатов
|
|
| makartaranovs | Дата: Воскресенье, 25.01.2026, 15:10 | Сообщение # 1 |
|
Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 62
Статус: Offline
| Производим пельмени и вареники, но после заморозки и разморозки продукт теряет форму, тесто становится липким. Клиенты жалуются на качество после хранения. Слышал, что можно решить проблему правильными добавками, но не знаю, с чего начать.
|
| |
|
|
| kozeevkiril269 | Дата: Воскресенье, 25.01.2026, 18:14 | Сообщение # 2 |
|
Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 70
Статус: Offline
| У самого была похожая ситуация с замороженными котлетами - после разморозки текстура портилась, фарш становился водянистым. Проблема решилась подбором правильного крахмала для мясного производства. Обычный картофельный не справляется с циклами заморозки, нужен специальный модифицированный. Обратился к поставщику промышленных ингредиентов, их технолог объяснил разницу между типами и порекомендовал конкретный вариант. Заказывал через https://amylfood.uz/ - они специализируются на решениях для мясопереработки, работают с европейскими производителями крахмалов. Профессиональные пищевые ингредиенты действительно меняют качество готового продукта. После замены крахмала в рецептуре котлеты стали держать форму даже после двух циклов заморозки-разморозки, сока при готовке выделяется меньше. Для пельменей и вареников это должно подойти идеально, потому что там та же задача - сохранить структуру при минусовых температурах.
|
| |
|
|
